プロトン凍結（リボーン）
プロトン凍結とは、菱豊フリーズシステム社製「プロトン凍結機」で凍結（冷凍）されたものを言い、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結（冷凍）することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術です。従来の冷凍方法で課題となっていたドリップや離水により食品、食材の品質低下を防止するため、次世代の冷凍技術として自社開発しました。「プロトン」という名称は、水素陽イオンをプロトンと呼ぶところから愛称として採用しています。
※急速凍結とは、食品・食材の温度が最大氷結晶生成温度帯（0℃～－７℃くらい）をより早く通過させて凍結を行う冷凍方法です。
- 急速凍結機